INTRODUCCIÓN
El yogur es un alimento simple: consiste
básicamente en leche con el agregado de una bacteria "buena" que
produce una enzima. Esta enzima ataca los azúcares naturales de la leche
produciendo el ácido láctico, que la convierte en yogur.
EL yogur posee, proporcionalmente, más proteína
digerible que la leche. Además de proteína (el alimento del músculo) el yogur
contiene calcio, potasio y fósforo. Es una fuente extraordinaria de vitamina
B-6, B-12, B-3 (niacina) y ácido fólico.
El yogur contiene tanto potasio como la banana, y
muy poca grasa. Un pote de yogur dietético tiene unas 100 calorías, lo que
resulta muy útil en planes de adelgazamiento.
El yogur es una leche agria de constitución
espesa y cremosa con un alto contenido de bacterias. Desde el punto de vista
nutritivo, posee numerosas ventajas sobre otros productos lácteos similares
como la leche acidófila, la leche agria y el suero de manteca. Las bacterias de
estos lácteos no tienen resistencia al ácido clorhídrico presente en el estómago
ni a la temperatura del cuerpo. Por esta razón no pueden sobrevivir en el
aparato digestivo. En cambio, las bacterias del yogur son capaces de vivir y
multiplicarse en el intestino.
El yogur es originario del Cáucaso donde es
consumido desde hace siglos por los búlgaros, famosos por su longevidad y
vigor. Para su elaboración puede emplearse todo tipo de leche: descremada,
entera, en polvo, condensada e incluso la “leche” de soja. El yogur es un
excelente producto, sencillo de fabricar en forma artesanal. Para ello puede
emplearse como iniciador los microorganismos activos contenidos en la mayoría
de los potes comerciales. Con sólo tres o cuatro cucharadas de yogur
incorporadas a un litro de leche caliente se puede elaborar un sabroso y
nutritivo yogur casero. Una cantidad mayor de cultivo hará al yogur demasiado
espeso y si es menor no fermentará en forma adecuada. Los yogures con leche de
soja requieren el doble de cultivo.
Podemos ver que el yogur en un producto muy
completo y además es gran importancia en el cuerpo humano; ya que posee altas
proteínas, calcio, calorías y carbohidratos.
